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蛋白脆餅伴朱古力慕絲

材料:

蛋白 4隻

細砂糖 300克

鹽 少許

檸檬汁 6-8滴

淡忌廉 250毫升

雞蛋 3隻

黑朱古力 250克

 

做法:

 

蛋白脆餅做法:

1. 蛋白加入鹽及檸檬汁,用電動打蛋器發打。

2. 在發打中的蛋白,逐少加入250克砂糖,打至濃稠狀,直至蛋白尖峰不下垂。

3. 將已發打的蛋白倒入唧袋內,唧出小圓形狀。

4. 預熱焗爐15分鐘,將蛋白餅用攝氏100度焗1小時。

5. 烘焗期間打開焗爐3至4次,讓水氣散走。焗好的蛋白餅放涼待用。

 

朱古力慕絲做法:

1. 黑朱古力隔水加熱煮溶。

2. 把蛋黃和蛋白分開,蛋黃加50克糖發打均勻,發打期間加入朱古力溶液勻。

3. 將淡忌廉發打,直至體積為原來的兩倍。蛋白打至濃稠。

4. 已發打忌廉和蛋白加入2.中拌勻。

5. 放入雪櫃冷藏最少6小時。

6. 吃時伴蛋白脆餅同吃即可。